Zamburiñas en salsa de vieira

Materia prima

La zamburiña (Chlamys sp) es un molusco bivalvo de la familia de los pectínidos, similar a la vieira en forma y sabor aunque de menor tamaño, que a veces se confunde con la volandeira, de menor calidad. Como otros bivalvos, es una especie filtradora que se alimenta de plancton al retenerlo en sus branquias.

Suelen vivir de forma libre o bien en la costa adheridas a las rocas en profundidades de hasta 80 metros. Se capturan desde embarcaciones pequeñas con un aparejo denominado rastro o rastrillo. Es todo un símbolo de Galicia, de hecho las conchas de zamburiñas o de vieiras son las que utilizan los peregrinos del camino de Santiago.

Elaboración en conserva

En Frinsa, los procesos de selección y limpieza, son manuales para elegir los mejores ejemplares y lograr una mayor limpieza de todos los restos de impurezas y arena. Posteriormente se deshidratan y se les elimina el hepatopáncreas o glándula digestiva de los moluscos con la que filtran el agua.

La salsa de vieira es una receta tradicional de Galicia para acompañar normalmente a las vieiras y cuyos ingredientes típicos son tomate, aceite de oliva, cebolla o ajo. Aunque en Frinsa, éste último se sustituye por especias para dejar una salsa más suave. Dicha salsa se añade a las zamburiñas en lata para proceder a la semicocción y esterilizar así el contenido.

Conservación, uso y maridaje

Se deben conservar en lugar fresco sin necesidad de frío con una fecha de consumo preferente de 4 años desde elaboración. Se pueden tomar solas, directamente de la lata, a temperatura ambiente, o calentarlas ligeramente para que cojan sustancia. También se pueden añadir las zamburiñas en conserva a otros platos o recetas.

Como acompañamiento, se pueden disfrutar con una cerveza potente, así como vinos blancos secos y a ser posible con madera, que les de cuerpo. Incluso vinos blancos viejos o vinos generosos jóvenes.