Ventresca de Bonito del Norte

Ventresca en aceite de oliva

Materia Prima

El Bonito del Norte (Thunnus alalunga), también conocido como Atún Blanco o Albacora, es un pescado azul perteneciente a la familia de los túnidos, de tamaño algo inferior al Atún Claro, cuya principal diferencia radica en la longitud de sus largas aletas laterales, por lo que también es llamado «atún de aleta larga». El intenso sabor y la suave textura de su carne blanca hace que sea el más valorado en su especie.

Los ejemplares de Bonito del Norte para la ventresca Frinsa se capturan a caña uno a uno en pesquerías certificadas con el sello MSC.

La ventresca es la parte del Bonito situada en la zona ventral del pescado. Su prestigio culinario se debe a que es la parte con mayor proporción de grasa, así como por su carne gelatinosa y laminada, y su intenso sabor.

Elaboración y composición de la conserva

La ventresca de Bonito del Norte Frinsa se envasa en trozos enteros, sin filetear, lo que favorece que se mantenga la grasa entre sus láminas y se logre una textura más suave.

Durante la elaboración de la conserva, la ventresca se enlata en aceite de oliva obteniendo un sabor extraordinario que mejora con el tiempo.

Conservación, uso y maridaje

La conserva de ventresca no necesita frío y se conserva durante mucho tiempo, ganando en sabor.

Recomendamos su consumo a temperatura ambiente y sola directamente de la lata, sobre pan fresco o tostado, o en ensaladas.

Sugerencia para comer ventresca en conserva

La ventresca y el aceite de oliva

Normalmente lo bueno se basta por sí solo … le pasa a una buena carne o a un buen marisco, poco hace falta para acompañarle y lo mismo ocurre con esta conserva gourmet, la ventresca en aceite de la propia lata por sí sola es algo sublime como tal, ahora, un chorrito de aceite de oliva virgen extra que le aporte algo más de suavidad y un sabor potente frente al de la propia lata que ya se ha mezclado mucho con el sabor de la ventresca, le da un toque muy jugoso y despierta los sentidos.

Si eres de mezclar más sabores o de refrescar algo más este producto, sobre todo en el verano, le puedes aportar una ligera ración de pimiento del piquillo bien troceado, un pisto muy sutil o una vinagreta como la que aparece en la imagen, en la que se han picado los ingredientes concienzudamente para no restar protagonismo al ingrediente principal, ni en sabor ni al masticar.