Ventresca de Bonito del Norte con AOVE en conserva

Ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva Virgen Extra

Materia prima

La ventresca de bonito del Norte fresca de Frinsa procede de la especie Thunnus alalunga, también conocida como Atún Blanco o Albacora, un pescado azul de la familia de los túnidos, de tamaño algo inferior al Atún Claro y con unas aletas laterales más grandes que lo caracterizan. La ventresca de Bonito del Norte posee un intenso sabor, debido a que esa zona tiene un mayor porcentaje de grasa y una textura suave, gelatinosa y laminada, que la convierten en una de las conservas más premium

Elaboración de la conserva

Esta conserva se caracteriza porque el pescado se lleva directamente de la Lonja a la fábrica, sin ser congelado, para su elaboración inmediata en fresco. Una vez en la fábrica, se extrae la ventresca fresca y se introduce en la lata de forma manual en trozos enteros, sin filetear, para preservar su textura y evitar la oxidación de la grasa entre sus láminas.

Seguidamente se añade aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal, para cerrar la lata y llevarla a un proceso de esterilización térmica con el que finaliza el proceso de elaboración de la conserva.

Conservación, uso y maridaje

La conserva de ventresca fresca de bonito no necesita frío y conserva una vida útil de 5 años, desde la fecha de fabricación, en lugar fresco y seco. A lo largo de dicho periodo, la conserva gana en sabor al fundirse el pescado con el intenso sabor del AOVE. Una vez abierta la lata, conservar refrigerado (entre 0 y +4º) en un recipiente alimentario por un máximo de 2 días.

Recomendamos consumo a temperatura ambiente, bien sola directamente de la lata, sobre pan fresco o tostado o en ensalada.

Sugerencia para comer ventresca en lata

La ensalada de ventresca

No os vamos a decir la ensalada de ventresca perfecta porque las variedades son miles y cada una con su truco y su sabor especial, se puede hacer con lechuga, con tomate, con pimientos, con cebolla, pero a ser posible sin mezclarlos, un día una ensalada de ventresca con tomate, otro día de pimientos asados, etc.

Aquí os presentamos una muestra de ensalada con ventresca de bonito del Norte con cogollos y frutos secos. Lo mejor de todo es que para aliñar, el líquido de cobertura de esta conserva es ideal, no solo porque es aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad, sino porque tiene impregnado el sabor del bonito del norte y realza el acabado de la receta.