Sardinillas de la ría de Arousa

Materia prima

Las sardinillas con los ejemplares más jóvenes de la habitual sardina (sardina pilchardus walbaum), por lo que también figuran entre los pescados azules. Una de sus características más reconocibles es su color plateado y brillante que utilizan para cegar a sus depredadores.

Aunque lo habitual es su pesca en el océano Atlántico, mar del Norte y mar Mediterráneo donde es un pescado muy abundante, esta edición limitada incluye solamente sardinillas capturadas en la Ría de Arousa en Galicia.

La peculiaridad de estas sardinillas Frinsa radica no solo en su origen sino también en el método de pesca utilizado: el Xeito, un arte tradicional y sostenible que consiste en un paño rectangular extendido entre dos trallas. La superior, que consta de un sistema de flotación por boyas que permite el calado a profundidad variable, y la inferior está lastrada con plomos para hundirse. Este paño, al que se pegan los peces, queda unido a la embarcación por un cabo de longitud variable, permitiendo la captura selectiva de las sardinas a mano una a una.

Elaboración de la conserva

Las sardinillas llegan frescas directamente a la fábrica para ser procesadas de inmediato previa selección y limpieza para llegar a la fase del descabezado de forma manual. Ya limpias, se someten a un proceso de tostado al vapor previo al enlatado.

Conservación, consumo y maridaje

No requieren conservarse en frío aunque es recomendable que estén en lugar fresco donde tienen un periodo medio de 4 años desde su elaboración. La mezcla de las sardinillas con el aceite de oliva mejora con el paso del tiempo.

Se recomienda su consumo a temperatura ambiente para disfrutar más su sabor.

Una vez abiertas, si no se han terminado, es recomendable guardar en nevera y consumirlas en 24-48 horas.