Toca pensar en los platos que van a formar parte de nuestras celebraciones o de nuestras reuniones. Y es que no hay excusa para no convertirse en un gran anfitrión y que los comensales disfruten de un menú que recordarán. Por este motivo, las recetas que Pepe Solla elabora con conservas de Frinsa son perfectas para disfrutar de unos tentempiés excepcionales, sin volverse loco en el intento.
Recordamos que el chef es dueño y jefe de cocina del restaurante familiar Solla y que se ha convertido en un templo de la gastronomía gallega en Pontevedra, con una estrella de la Guía Michelin y nominado para la segunda. Solla lidera también el grupo NOVE, en el que veinte cocineros ofrecen su versión de la nueva cocina gallega, y está al frente del restaurante La Radio en Santiago de Compostela.
Sin duda, seguir sus pasos será un acierto asegurado en tus celebraciones. Así que, toma nota de estos deliciosos aperitivos y, ¡a disfrutar!
Taco-filloa de ventresca
Ingredientes:
1 lata de ventresca de bonito.
Para las filloas: 250g de leche, 1 huevo, 100g de harina, 15g de aceite de ventresca, sal y pimienta.
Para la cebolla encurtida: cebolla morada, vinagre y agua.
Para hacer la crema de aguacate: aguacate, lima y sal.
Además: cilantro.
Preparación:
Abrir la lata y escurrir, reservar la ventresca y el aceite y después, mezclar los ingredientes de las filloas con un túrmix, colar y hacer las filloas sobre una sartén antiadherente al fuego.
A continuación, cortar la cebolla en juliana fina, hacer una mezcla de 2 partes de agua por 1 de vinagre y un poco de sal, cubrir con ella la cebolla y dejar encurtir por lo menos 24 horas en la nevera.
Pelar y triturar el aguacate con un poco de zumo de lima y un poco de sal, incorporar el tabasco verde al gusto de picante que deseemos, colar. Montar los ¨tacos¨ con la ventresca laminada, el aguacate, la cebolla y finalmente el cilantro.
Cebiche express de berberechos
Ingredientes:
1 lata de berberechos.
Para el boniato:1 boniato, agua y azúcar.
Maíz cocido.
Además: 1 chile rojo, ajilimo, lima, cebolleta fresca, brotes de cilantro y botes de albahaca.
Preparación:
Abrir la lata y escurrir, reservar los berberechos y el agua para pasar a cortar el boniato en dados, poner el agua al fuego con un poco de azúcar, cocer durante 2 o 3 minutos, enfriar y reservar. Desgranar el maíz a la vez que cortamos la cebolleta en aros y poner en agua con hielo durante unos minutos.
Mezclar el agua de los berberechos con el zumo de lima a partes iguales, triturar este caldo con el aji, cortar unas laminas de chile rojo y poner en el caldo. Poner el caldo acidulado en un bol, sobre este los berberechos y terminar con el maíz, el boniato y la cebolleta, dejar caer los brotes sobre todo y servir muy frio.
Pan de sardinas
Ingredientes:
1 lata de sardinillas.
Para la salsa: 1 ajo negro, nata y sal.
Para las migas: Pan de maíz y panceta curada.
Además: Pimentón agridulce, cebollino y tomate seco en aceite.
Preparación:
Abrir la lata y escurrir, reservar las sardinillas y el aceite para después cubrir los dientes de ajo negro con nata, templar al fuego y triturar hasta obtener una crema, dar punto de sal y colar.
Picar la panceta en dados, desmigar el pan de maíz, rehogar en una sartén con un poco de aceite de las sardinillas, añadir mas si fuese necesario hasta tener ligeramente dorado, en ese momento añadir la panceta en dados, dar un salteado y retirar.
Poner unos puntos de ajo negro sobre los paltos de forma decreciente, al lado poner las migas, dejar caer sobre ellas unos dados de tomate en aceite, disponer unas sardinillas sobre estos y terminar con el pimentón y el cebollino cortado en bastones.
San Choi de zamburiñas
Ingredientes:
1 lata de zamburiñas al ajillo.
Para el plato: Cogollos de lechuga, hojas de albahaca, cilantro y menta, zumo de 1 lima, 1 pomelo y 1 naranja.
Para la salsa: guiso de zamburiñas, salsa Sirasha y mayonesa.
Además: torreznos fritos.
Preparación:
Mezclar la salsa Sirasha con el guiso de zamburiñas al gusto, según el picante, triturar bien y colar, ir añadiendo mayonesa hasta obtener una salsa untuosa, reservar. Deshojar las partes exteriores del cogollo y reservar. Picar fino los corazones.
Poner sobre las hojas exteriores del cogollo las zamburiñas, cubrir con los corazones picados aliñados con los cítricos, sobre esto poner las aromáticas y finalmente romper los torreznos en trocitos y espolvorear por encima.
Navajas en salsa picosa y algas
Ingredientes:
1 lata de navajas al natural.
Para el plato: surtido de algas, ya sean frescas, congeladas, en sal o secas.
También aceite de sésamo, sésamo blanco, pimiento de padrón, cebollino y cebolleta.
Para la salsa: Kemchee base.
Preparación:
Abrir la lata y escurrir, reservar las navajas y el caldo y después picar las algas en dados, reservar una parte. Con el resto hacer una ensalada mezclando las algas, el cebollino y la cebolleta picada fina, aliñan con un poco de aceite de sésamo y el sésamo blanco.
Mezclar la salsa Kemchee con el caldo de las navajas a partea iguales y las algas que habíamos reservado, colar. Poner la ensalada de algas en el centro del plato, encima las navajas cortadas en trozos grandes, terminar rodeando todo con la salsa picante.
Como has podido comprobar, estas recetas de Pepe Solla son muy fáciles y rápidas de hacer. Además, por muy poco dinero y gracias a las conservas gourmet de Frinsa, podrás elaborar aperitivos de alta cocina de la mano de un gran chef.