Recetas con conservas
Rompepiedras
Quique Dacosta
Chef de Quique Dacosta Restaurante
Una receta con ventresca de Bonito del Norte Frinsa elaborada por el chef Quique Dacosta. Una receta rápida y minimalista con todo el sabor de uno de nuestros productos estrella.
Ingredientes
130g de aceite virgen extra Arbequina
6g de vinagre de cabernet sauvignon
Hojas de rompepiedras
Agua
Escamas de sal
Hielo
Preparación
Paso 1
Se prepara una vinagreta con 130 g de aceite virgen extra Arbequina y 6 g de vinagre de cabernet sauvignon, emulsionándolo bien. Se reserva.
Paso 2
Por otro lado, sacamos las láminas de ventresca de la lata con cuidado de no romperlas y las introducimos con delicadeza en la vinagreta dejándolas reposar durante unos minutos.
Paso 3
Por otro lado, sacamos las láminas de ventresca de la lata con cuidado de no romperlas y las introducimos con delicadeza en la vinagreta dejándolas reposar durante unos minutos.
Paso 4
Metemos las hojas de “rompepiedras” (planta típica valenciana) en agua con hielo para que adquieran textura antes de servirlas y se secan bien.
Paso 5
Disponemos las láminas de ventresca, bien escurridas de la vinagreta, sobre una hoja de rompepiedras que hemos colocado a su vez sobre una piedra a temperatura ambiente. Añadir dos escamas de sal sobre la ventresca al servir a la mesa.