Nuestras conservas
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Recetas con conservas
Gelatina de almejas, erizos, algas y aceitunas
Pepe Solla
Chef de Casa Solla
Una receta con almejas al natural Frinsa elaborada por el chef Pepe Solla. Una receta elegante y sofisticada con un intenso sabor a mar.
20-30 min
1-2 pers.
Media-Alta
Entrante
Almejas al naturalIngredientes
Gelatina vegetal
1 bote de aceitunas sin hueso
Huevas de erizo
Algatinado
Lechuga de mar codium
1 bote de aceitunas sin hueso
Huevas de erizo
Algatinado
Lechuga de mar codium
1 lata de almejas al natural
Preparación
Paso 1
Separar las almejas del caldo de expedición y reservar ambos.
Paso 2
Para la gelatina de almejas, mezclar la gelatina vegetal con el caldo y activar calentándola.
Paso 3
Preparar un aro y verter la gelatina encima para que quede con esa forma. Enfriar y reservar.
Paso 4
Triturar las aceitunas con un 50% del líquido hasta obtener un puré ligero. Colar sobre una estameña para que pierda el líquido y nos quede un puré cremoso.
Paso 5
Saltear el codium, blanquear el algatinado y poner la gelatina sobre un plato. Repartir por encima el cremoso de aceitunas, las algas y las huevas de erizo antes de servir.
