
Recetas con conservas
Cebolletas asadas, bonito marinado y escabeche de vino tinto
Enrique Martínez
Chef del Restaurante Maher
Una receta con Bonito del Norte en aceite de oliva Frinsa elaborada por el chef Enrique Martínez. Una receta sabrosa y saludable para contentar a todos tus comensales en cualquier época del año.





Ingredientes
500g de zumo de olivas
1 cabeza de ajo
20g de tomillo
100g de romero
25g de jengibre
30g de vinagre de vino tinto
50g de cebolla
5g de ajo
100g aceite virgen extra
12 1 pizca de tomillo
6 cebollas
6ml de aceite de Almazara del Ebro
Preparación
Paso 1
Para el bonito
Mezclar el zumo de olivas con el romero, el tomillo y el ajo. Escurrir el bonito, sacando los lomos sin que se rompan, escurrirlos y laminarlos. Juntar los ingredientes y hacer vacío hasta que no quede nada de aire. Mantener en cámara hasta obtener el aroma deseado. Conservar hasta su posterior uso.
Paso 2
Para el escabeche
Picar fino la cebolla y el ajo y pochar en un poco de aceite virgen extra hasta que adquiera un color translúcido. Fuera del fuego añadir el vinagre, el aceite y el tomillo.
Paso 3
Para las láminas de cebolleta
Poner una cazuela con el aceite y sal a fuego. Cuando rompa a hervir añadir las cebolletas. Dejar hasta que estén cocidas. Una vez cocidas, escurrirlas y estirarlas entre dos papeles de p.v.c. Congelar, cortar y reservar en el congelador.
Paso 4
Emplatado
Poner las láminas de cebolletas en la base. Sobre estas el bonito que habremos laminado. Escaldar unos ajetes y colocar por encima. Aliñar con el escabeche de vino tinto
