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Carpaccio de cigalas, huevas y espumoso de berberechos

Recetas con conservas

Carpaccio de cigala, huevas y espumoso de berberechos

Pepe Solla
Chef de Casa Solla

Una receta con berberechos al natural Frinsa elaborada por el chef Pepe Solla. Una receta sofisticada y elegante a la par que deliciosa.

Tiempo 12h
Pers. 1-2 pers.
Dificultad Media-ALta
Plato Entrante
Lata Berberechos al natural

Ingredientes

Lecitina de soja
4 cigalas grandes
Huevas de trucha
Salicornia
1 lata de ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva

Preparación

Paso 1

Separar los berberechos del caldo de expedición y reservar ambos.

Paso 2

Mezclar la lecitina con el caldo (a razón de 8 gr por litro) y dejar reposar en frío durante 12 horas.

Paso 3

Para el carpaccio: pelar las colas de la cigala, reservar la cabeza y poner la cola de cigala entre 2 láminas de plástico. Aplastar con una espalmadera y reservar en el congelador.

Paso 4

Marcar la cabeza a la plancha, apretar el jugo y colar. Saltear la salicornia. Poner el carpaccio en un plato, aliñarlo con el jugo y poner las huevas y la salicornia.

Paso 5

Por último, añadir el espumoso de berberechos y servir.

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