Recetas con conservas
Carpaccio de cigala, huevas y espumoso de berberechos
Pepe Solla
Chef de Casa Solla
Una receta con berberechos al natural Frinsa elaborada por el chef Pepe Solla. Una receta sofisticada y elegante a la par que deliciosa.
12h
1-2 pers.
Media-ALta
Entrante
Berberechos al naturalIngredientes
Lecitina de soja
4 cigalas grandes
Huevas de trucha
Salicornia
4 cigalas grandes
Huevas de trucha
Salicornia
1 lata de ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva
Preparación
Paso 1
Separar los berberechos del caldo de expedición y reservar ambos.
Paso 2
Mezclar la lecitina con el caldo (a razón de 8 gr por litro) y dejar reposar en frío durante 12 horas.
Paso 3
Para el carpaccio: pelar las colas de la cigala, reservar la cabeza y poner la cola de cigala entre 2 láminas de plástico. Aplastar con una espalmadera y reservar en el congelador.
Paso 4
Marcar la cabeza a la plancha, apretar el jugo y colar. Saltear la salicornia. Poner el carpaccio en un plato, aliñarlo con el jugo y poner las huevas y la salicornia.
Paso 5
Por último, añadir el espumoso de berberechos y servir.
