Nuestras conservas
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Recetas con conservas
Bonito con “Oliaigua” de pimientos
Fernando Pérez Arellano
Chef del Restaurante Zaranda sa Torre
Una receta con Bonito del Norte en aceite de oliva de Frinsa elaborada por el chef Fernando Pérez Arellano. Una receta con ingredientes tradicionales utilizados de una manera original a la par que sabrosa.
1h
1-2 pers.
Alta
Entrante
Bonito del Norte en aceite de olivaIngredientes
150gde pimientos rojos
100g de cebolla blanca
25g de pimiento blanco
1 diente de ajo
60g de aceite de oliva
750g de pimiento rojo sin pepitas y a trozos
150g de cebolla roja en 8 trozos
6 dientes de ajo
25g de azúcar
250ml de agua
100g de Bonito del Norte en aceite de oliva
100g del puré de pimientos
1 cucharadade cebolla blanca picada
Tostadas finas de pan horneadas con aceite de ajo
Pimientos de padrón fritos
4 tacos de Bonito del Norte en aceite de oliva
Preparación
Paso 1
Pimientos
Quemamos con soplete los pimientos del piquillo. los enfriamos en agua y hielo, los pelamos, secarlos e introducimos en aceite de ajo a 85 ºC, conservándolos en el aceite hasta el momento del uso.
Paso 2
Puré untoso de pimientos
Laminamos el ajo y cortamos la verdura en paisana. Rehogamos el conjunto hasta que esté tierno (aprox. 20 min.). Procesamos en Thermomix ajustando la sazón, y pasamos por tamiz fino.
Paso 3
Oliaigua de pimiento asado
Mezclamos el pimiento rojo, la cebolla roja, el aceite de oliva (35g), los dientes de ajo y el azúcar en una sartén e introducimos al horno 15 min. a 220 ºC. Le damos la vuelta al contenido y dejamos asar 15 min. más, hasta que se caramelice. Añadimos los 250ml de agua, cubrimos con papel de aluminio y cocemos 25 min. más. Filtramos por doble estameña exprimiendo para extraer todo el líquido, que reduciremos hasta obtener 150 g de caldo.
Paso 4
Relleno del pimiento:
Mezclamos el Bonito del Norte con el puré de pimientos y la cebolla blanca picada y lo reservamos.
Paso 5
Emplatado:
Disponemos las tostadas de pan, los pimientos de padrón fritos y los tacos de Bonito del Norte en el plato, sirviendo el oliaigua al final. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Se puede tomar tanto frío como caliente.
