Ingredientes

Preparación

Paso 1

Poner en la Thermomix el agua y la sal con la mitad de la harina, amasar 5 minutos e incorporar la harina.

Paso 2

Sacar la masa, mezclar bien y amasar 5 minutos en Thermomix, añadiendo la masa poco a poco. Repetir el proceso y dejar reposar 24 horas en la cámara.

Paso 3

Añadir a la Thermomix aceite y levadura y amasar 3 minutos añadiendo poco a poco la masa del día anterior. Sacar, mezclar y amasar 3 minutos, añadiendo la masa lentamente. Repetir el proceso y reposar 2 horas en cámara tapado con film con un agujero para que salga el gas.

Paso 4

Romper la fermentación y pesar trozos de unos 30 g, hacer bolas y colocar en placas. Fermentar en el horno a vapor 5 minutos a 30 ºC

Paso 5

Retirar y poner el horno a 210 ºC de calor mixto, meter el pan cuando este a temperatura y cocer 12 minutos (6 minutos por cada lado); dejar reposar 30 minutos.

Paso 6

Para el emplatado, abrir el bocado, poner una cama de lechuga, una rodaja de tomate con un punto de mahonesa–mostaza y encima los mejillones en escabeche. Calentar en la salamandra al servir.