Ingredientes

Preparación

Paso 1

Cocer el vermut rojo, con la soja, el agua y la sal. Incorporar las colas de gelatina, previamente puestas a remojo.

Paso 2

Añadir el zumo de un limón y una naranja y colar.

Paso 3

Dejar enfriar y cuando esté medio coagulada verter sobre unas cucharillas chinas en las que habremos colocado los berberechos.

Paso 4

Pelar una patata, laminarla muy fina y freír en abundante aceite de oliva.

Paso 5

Para el emplatado, sazonar con sal de algas y colocar 1 chip encima de cada cucharilla.