Ingredientes

Preparación

Paso 1

Abrimos la lata de atún claro en aceite de oliva Frinsa y escurrimos. Sacamos el trozo entero, sin desmigarlo, lo secamos con papel secante y lo pintamos con plancton para darle los matices de yodo.

Paso 2

Picar muy finamente la cebolleta y sacar las hojas mas bonitas y verdes del apio. Mezclar y aliñar con aceite de oliva, vinagre de jerez y un poco de sal. Reservar un poco de cebolleta picada para el final.

Paso 3

Hidratar el plancton 10 minutos en el agua. Emulsionar con la túrmix y poner a punto de sal. Pintar el trozo de atun con el plancton.

Paso 4

Para el emplatado ponemos, en un plato llano, la base un bouquet de la ensalada y sobre ésta el taco de atún claro con el plancton. Ponemos un poco de cebolleta de forma armoniosa sobre el atún y ¡listo!