Recetas con conservas
Almejas con espuma de queso de Burgos, cebolla roja y crujiente de pan de sésamo
Francis Paniego
Chef del Restaurante Echaurren
Una receta con almejas al natural Frinsa elaborada por el chef Francis Paniego. Una receta repleta de diferentes sabores y texturas con las que sorprender a tus invitados.
Ingredientes
200g de queso blando tipo "Philadelphia"
100g de queso Cheddar
400g de agua
100g de nata líquida
Sal
Pimienta blanca
Láminas de pan en cuartos
Semillas de sésamo
Aceite de sarmiento
6 unidades de almejas al natural "gigantes" por ración
3 cebollas rojas peladas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
200g de perejil
25g de coco
100g de aceite de oliva
50g de agua
Preparación
Paso 1
Para la Espuma de queso:
Mezclamos todos los ingredientes en la Thermomix y le damos temperatura 80 ºC y tiempo 15 minutos. Lo colamos, lo introducimos en el sifón y lo dejamos reposar mínimo ½ hora.
Paso 2
Para el crujiente de pan al sarmiento con sésamo:
Colocamos la lámina de pan sobre una hoja de silpat y las untamos con aceite de sarmiento, el sésamo y lo pintamos con huevo. Lo metemos al horno 170 ºC entre 12 y 15 minutos.
Paso 3
Para la cebolla roja:
Envolvemos las cebollas en aluminio y las metemos al horno 10 minutos a 180ºC. Las sacamos y cortamos en juliana, las aderezamos con aceite de oliva virgen, sal y un poco de vinagre de Jerez.
Paso 4
Emplatado:
Colocamos en la tacita tres almejas con aceite de sarmiento. Encima
espuma de queso, la cebolla aliñada y otras tres almejas. Unas gotitas de Pistou verde, sal maldon. Que queden las capas delimitadas. Clavamos el crujiente de pan y lo pasamos por el grill.