Paté de bacalao

Materia prima

El bacalao común (Gadus morhua) o bacalao del Atlántico es un pescado blanco que vive en los mares del Norte donde, sobre todo en Noruega, tiene sus mayores caladeros. Por lo general presenta un tamaño pequeño aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los 100 kilos de peso.

Este pescado blanco es un pez que hace migraciones y se alimenta de otros peces más pequeños. Normalmente estamos acostumbrados a verlo como un pescado que se conserva en seco gracias al proceso de salazón que lo seca gracias a la sal, llegando a aplicar sobre los lomos de carne de bacalao hasta un 25% de su peso en sal.

Elaboración en conserva

En este caso, el formato de presentación del bacalao es en forma de paté casero, donde prima la propia carne de bacalao en un 40% y aceite de oliva en un 25%, sin ningún tipo de aditivo, tan solo ingredientes naturales lo que también hace que su textura sea menos homogénea y que, incluso, puedan encontrarse pequeños trozos. El resto de ingredientes lo componen la patata, salsa bechamel natural (leche, nata, harina de trigo, almidón de maíz y sal), vinagre de sidra, perejil, pimienta y nuez moscada.

Conservación, uso y maridaje

Este paté puede ser una alternativa muy sana, rápida y divertida para que tus hijos tomen pescado en cualquier momento, ya sea en la merienda, en una tostada salada para el desayuno o en alguna receta en la cena. Como ingrediente para aperitivos en tostada, panecillos o crackers, puede resultar original y distinto, a la par que elegante y sabroso.

Se puede guardar en lugar fresco y seco durante largos periodos de tiempo gracias a sus fechas de caducidad superiores a cuatro años desde elaboración. No obstante, una vez abierto recomendamos guardar la parte no consumida en frigorífico y consumirla en las 24 horas siguientes.