Ventresca de bonito

La ventresca: qué parte es, qué otros nombres tiene y cómo disfrutarla

El bonito del norte es una auténtica estrella gastronómica (sobre todo en recetas estivales, aunque su aparición en la temporada otoño-invierno es maravillosa) y protagonista absoluto de múltiples (y deliciosos) platos. Y si hay una zona que triunfa sobre las demás en dicho pescado, esa es la ventresca, es decir, la parte situada en la parte inferior del pez, próxima a la cabeza y que se trata, sin duda, de la zona más sabrosa y jugosa del bonito.

Su particular nombre alude a la parte del bonito donde está situada; la zona del vientre, aunque también existen otras denominaciones (según la zona geográfica) para referirnos a ella como vetrisca, mentresca, ventrecha, barriga o ijada. Por otro lado, los expertos la denominan «el chaleco del bonito».

Propiedades del bonito

El éxito del bonito del norte recae en sus características peculiares que lo convierten en una comida exquisita: su proporción de grasa le aporta un sabor intenso y su carne de textura gelatinosa es inigualable. ¿Lo mejor? Sus proteínas de alto valor. El bonito es un pescado azul pero tan solo posee 7 gramos de grasa por cada 100. Además, el bonito aporta potasio, fósforo, magnesio, yodo y hierro y se trata una fuente de proteínas de alto valor biológico y posee vitaminas del grupo A, D y B, que intervienen en procesos de gran relevancia para el organismo (como el funcionamiento del sistema inmunológico).

Por lo tanto, la ventresca se convierte en un plato óptimo. La delicada pieza es muy conocida y apreciada en la cocina. Se trata de un producto muy especial, ya que en las conservas se trabaja de forma artesanal. Tanto si hablamos de ventresca de bonito en conserva o fresca, su éxito gastronómico se basa en su excelente sabor y textura, con un gusto más fino, delicado y untuoso, muy superior a las de otras partes del despiece del pescado.

Recetas sencillas con ventresca de bonito

ventresca de bonito con tomateLa ventresca, además, es idónea tanto para aperitivos como para platos principales, dando un giro de sabor a las recetas habituales. Como comentábamos, en el mercado puede encontrarse tanto la ventresca fresca como la ventresca en conserva. Así pues, en fresco se suele preparar a la plancha, al horno o escabechada, con elaboraciones vanguardistas como en tartar, carpaccio o tataki o, simplemente, una pieza marinada. ¿Una receta fácil y rápida? Añadir a un trozo de ventresca fresca ajo, perejil, pimentón dulce y pimentón picante y meterlo en el horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente (dependiendo del grosor). Una opción sencilla a la vez que nutritiva y perfecta tanto para eventos como para cenas rápidas.

Por otro lado, dada su carne gelatinosa y laminada y su sabor intenso, la ventresca en conserva es capaz de crear platos deliciosos en cuestión de segundos. Basta con combinar la ventresca con un tomate de temporada aliñado con sal y aceite de oliva virgen extra, el resultado será un plato rápido, sano y repleto de sabor. Porque, en efecto, se trata de una pieza que merece la pena disfrutar sin muchos complementos.

Asimismo, la ventresca, como afirmábamos anteriormente, tiene la capacidad de crear aperitivos deliciosos (y fáciles). Uno de los más sabrosos y rápidos de preparar sería, por ejemplo, las tostas de ventresca con mayonesa de remolacha. Los pasos a seguir son muy sencillos; en primer lugar, se cortan rebanadas de pan de molde para darles una forma redonda y se tuestan hasta que queden doradas. Se escurre la remolacha, se corta en trozos pequeños con ayuda de una picadora y se mezcla con la mayonesa hasta que quede uniforme y del color de la remolacha. El último paso sería untar la mayonesa de remolacha en las tostas redondas y añadir la ventrasca. Y, ¡voilá!, obtenemos un aperitivo exquisito.

Las posibilidades son variadas y los resultados maravillosos. Sabrosa y jugosa, la conclusión es bastante clara; la ventresca es, sin duda, una delicia que nos ofrece el mar.

 

Imágenes | Frinsa

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