Filetes de caballa del sur

Materia prima

La caballa del Sur es un pescado azul (Scomber Japonicus), de la familia de los escómbridos dentro de la de los perciformes o con forma de perca. Por sus dos aletas laterales y dos más accesorias, caracterizado por su dorso verdoso y sus líneas y manchas más oscuras.

En Frinsa, este pescado procede exclusivamente de las costas atlánticas de la península ibérica. Durante el invierno la caballa desciende a las profundidades donde no se alimenta pero en la primavera sube más a la superficie para alimentarse, primero de plancton y luego de peces pequeños como sardinas.

Elaboración en conserva

La caballa en lata se presenta tras la selección de los ejemplares más adecuados y tras un proceso de cocción que permite una limpieza manual de los filetes eliminando la piel del pez así como las espinas, aunque sin garantía. Tras la limpieza, los filetes enteros se introducen a mano en el envase y se cubren de aceite de oliva virgen extra.

Con los ingredientes naturales completos, se enlata y pasan a la fase de esterilización. Quedando así la conserva lista para consumo preferente dentro de los 5 años siguientes a su elaboración. Aunque no es fecha de caducidad sino de consumo preferente, pudiendo dar lugar el paso del tiempo a un resultado muy atractivo si gustan de probar conservas añejas.

Conservación, uso y maridaje

La conserva de caballa en aceite de oliva virgen extra se puede almacenar en lugar fresco y seco, sin necesidad de mantenerse en frigorífico. Salvo tras su apertura sin consumo total, en cuyo caso, los filetes que hayan sobrado se deben guardar en la nevera y consumir dentro de las 24 horas siguientes. Se recomienda su consumo a temperatura ambiente para disfrutar al máximo su agradable sabor.