Filetes de caballa picantes con encurtidos

Materia prima

La caballa atlántica (Scomber Colias) es un pescado azul de la familia de los escómbridos, que se caracteriza visualmente por sus dos aletas laterales y dos más accesorias, así como por su dorso verdoso y sus líneas y manchas más oscuras.

Este pescado es abundante en zonas del océano Atlántico y en el mar Mediterráneo, donde se encuentra a profundidades de más de 170 metros en el invierno para subir más a la superficie cuando el tiempo mejora para su alimentación, cuando se abre la campaña de pesca con métodos tradicionales portugueses en el caso de las conservas de A Poveira, respetando siempre la biodiversidad del medio marino.

Elaboración en conserva

La caballa en conserva de Minerva se elabora partiendo de la selección de los mejores ejemplares para garantizar la máxima calidad y textura del pescado. Los filetes se limpian de piel y espinas a mano uno a uno, tras un proceso de cocción que ayuda a dicha limpieza, y así se introducen enteros en la lata sobre la que se añade aceite de oliva, una pimienta cayena, zanahoria y pepinillo frescos.

Con los ingredientes naturales completos, se procede al cierre de la lata y se pasa a la fase de esterilización, quedando la conserva lista para consumo preferente dentro de los 5 años siguientes a su elaboración.

Conservación, uso y maridaje

La conserva de caballa picante con encurtidos se puede mantener en lugar fresco y seco, sin necesidad de frigorífico. No obstante, tras su apertura sin que se haya consumido del todo, los filetes que hayan sobrado sí deben guardarse en la nevera en otro recipiente distinto y consumir dentro de las 24 horas siguientes.

Es recomendable su consumo a temperatura ambiente para disfrutar al máximo su sabor.