Bonito del norte en escabeche en conserva

Bonito en escabeche Frinsa

Materia prima

El Bonito del Norte en escabeche de Frinsa procede de la especie Thunnus alalunga, la cual también se conoce como Atún blanco o Albacora. Se trata de un pescado azul de la familia de los túnidos, de tamaño algo inferior al Atún Claro,  con la característica de sus largas aletas laterales, por lo que también es llamado “atún de aleta larga”.

Los ejemplares que emplea Frinsa son capturados en pesquerías que utilizan artes de pesca sostenible: a caña uno a uno, para que no se vean afectadas otras especies y se respeten los tamaños del pescado. El sello MSC certifica el proceso de pesca sostenible.

Elaboración de la conserva

Frinsa selecciona los mejores ejemplares de las pesquerías para elaborar las conservas a base de una primera cocción de los lomos del Bonito, que son envasados manualmente y enlatados con un escabeche suave que le otorga un sabor aliñado, así como una textura muy característica.

El escabeche es un método de conservación de alimentos basado en un medio ácido, como es el vinagre, que ya se usaba en la antigua Roma, y cuyo nombre proviene de la cocina árabe, aunque se ha acuñado ya como una técnica culinaria española. Suele incluir como base vinagre y aceite de oliva (la que utilizamos en Frinsa), con los que se marida el pescado, pero hay otras variedades que añaden vino, azúcar y especias.

Consumo, uso y maridaje

El bonito en escabeche no necesita frío y se conserva una media de 4 años desde su elaboración. Se recomienda su consumo a temperatura ambiente.

Una vez abierta la conserva, se puede consumir directamente de la lata, sobre pan fresco o tostado, o en otras recetas como ensaladas (donde el líquido de la lata es ideal para potenciar el aliño), pasta, arroz, etc.