Bacalao en aceite de oliva y ajo Bio en conserva

Materia prima

El bacalao (Gadus morhua) es una especie migratoria que vive en los mares fríos del norte. Forma parte de la familia de los peces blancos y suele tener un tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden medir 2 metros de largo y pesar 100 kilos. Se alimenta de peces más pequeños como el arenque o las sardinas.

Elaboración en conserva

Primero, el bacalao seco y salado se remoja en agua. Después, se prepara a mano limpiándolo totalmente de piel y espinas. En el canisting se coloca el ajo procedente de la agricultura ecológica encima de los filetes de bacalao. Finalmente se lava con aceite de oliva virgen extra orgánico. Las latas, una vez pinchadas, se esterilizan a 118º.

Conservación, uso y maridaje

Almacenar en un lugar seco y fresco. Después de abrir, si no se consume en su totalidad, el producto debe mantenerse en el refrigerador, en un recipiente cerrado, durante un máximo de 48 horas. Se puede consumir directamente de la lat o, por ejemplo, en una ensalada de garbanzos, siempre aprovechando el aceite de oliva de la propia conserva para sazonar.