Ventresca de bonito y “greentallarín”

La ventresca:

Abrir y escurrir la ventresca, reservando también el aceite.

El pesto:

Albahaca.
Piñones tostados.
Ajo.
Aceite de oliva.

Triturar los ingredientes y montar un pesto con el aceite, dar punto de sal, colar y reservar.

El calabacín:

Con la ayuda de una mandolina hacer ¨tallarines de calabacín, blanquear un par de segundos y reservar.

Emplatado:

Aliñar el “greentallarin” con el aceite de la ventresca, un poco de sal y pimienta recién molida, poner un poco de pesto en el fondo de un plato, sobre este el greentallarín y terminar con la ventresca de bonito, acompañar con unos brotes de albahaca y unos piñones tostados.