Tallos de borraja, navajas, lechugas silvestres y zumo de arbequina

Enrique Martínez

Ingredientes:

1 lata de navajas al natural

Para el zumo y polvo de arbequina
400 g oliva arbequina

Para la sal de arbequina
300 g escamas de sal
20 g polvo de arbequina

Para la borraja
500 g borraja
2 litros agu

Elaboración:

Para el zumo de arbequina
Deshuesar las olivas y licuarlas. Colar y reservar el zumo.

Para la sal de arbequina
Juntar la sal marina junto con el polvo de arbequina que hemos obtenido en la elaboración anterior. Reservar hasta su posterior uso durante 15 minutos.

Para la borraja
Limpiamos la borraja y echamos en el agua hirviendo con una pizca de sal. Una vez cocida la retiramos y la reservamos.

Emplatado:

Colocamos la borraja en la base. Sobre esta pondremos las navajas que previamente habremos laminado. Seguido, salsearemos con unas huevas de trucha. Buscaremos las mejores lechugas del campo y las pondremos encima. Para acabar, mojamos con el zumo de arbequina y espolvoreamos con la sal.

 

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