Sardinillas en conserva con base de tomate confitado y lechuga iceberg

Isaac Loya y Miguel Loya

Ingredientes:

1 lata de sardinillas en aceite de oliva
1 tomate
50 g de azúcar
Varias hojas de lechuga iceberg

 

Elaboración:

Se pela el tomate, se trocea y se introduce en una bolsa de envasar al vacío con un chorrito de aceite y 2 cucharadas soperas más o menos (al gusto) de azúcar. Se sella la bolsa y se introduce
al horno a una temperatura de 70ºC, durante una hora aproximadamente. Mientras, se hace la compota de tomate, se limpian las sardinillas separando los lomos y quitando la espina central y se lavan unas hojas de iceberg. Una vez transcurrido el tiempo de la elaboración del tomate, se dispondrá al emplatado.

Emplatado:

Se coloca una tira del puré o compota de tomate en el centro del plato y sobre esta se ponen los lomitos de sardinilla intercalando unas hojitas de iceberg previamente aliñadas.

 

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