Poner todos los ingredientes excepto el bacalao y los berberechos en un bol y pasar por la turmix hasta que esté todo bien triturado.
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Abrir el bocado (nino) poner una cama de lechuga, una rodaja de tomate con un punto de mahonesa – mostaza y encima los mejillones en escabeche.
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Para la vinagreta: 130 gr de aceite virgen extra arbequina, 6 gr de vinagre de cabernet Sauvignon. Emulsionar.
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Poner en una olla el agua embotellada, las almejas, el laurel y dejar hervir. Cuando haya hervido, dejar enfriar y colar dejando las almejas con el caldo.
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Calentar en una olla la levadura, el azúcar, la leche, la sal y el agua hasta llegar a los 32º. Retirar del fuego y añadir la harina y la grasa de pato y poner en la amasadora. Dejar amasar durante 15 minutos a velocidad media.
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