Pulpo con reducción de soja-mirin

Pepe Solla

Ingredientes:

1 lata de pulpo en aceite

2 dl de soja.

2 dl de mirin

Arroz para sushi

Vinagre de arroz

Azúcar

Brotes y mostaza

Elaboración

Abrir la lata y escurrir el pulpo y reservar. Mezclar la soja y el mirin, poner a fuego y reducir hasta una densidad de yema de huevo, reservar. Lavar abundantemente el arroz hasta que esté bien lavado, cocer y aliñar, dejar reposar unos minutos tapado.

Emplatado

Con la ayuda de un aro pequeñito montar primero una tajada de pulpo, bañar con  un poco de salsa de reducción, cubrir con el arroz, desmoldar y terminar cada ¨maki¨con la mostaza.

 

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