Mejillones escabechados con espárragos blancos

Los mejillones:

Separar los mejillones del escabeche, reservar ambos.

Los espárragos:

Escurrir los espárragos y triturar aplicando un poco de calor con un 15% de su peso en nata, dar punto de sal, colar y cargar en sifón.

La mayonesa:

Mezclar la mayonesa con el escabeche, reservar.

Emplatado:

Montar en el fondo de un plato un poco de mayonesa de escabeche, sobre esta poner un mejillón, rodear todo el conjunto con un poco de crema de espárragos y terminar espolvoreando un poco de cebollino picado.