Mejillón escabechado con ajoblanco

Pepe Solla

Ingredientes:

1 lata de mejillones en escabeche 6/8
Para el Ajoblanco:
100 g de almendra cruda
15 g de miga de pan
1 dl de agua
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Además:
1 surtido de ensaladas

 

Elaboración:

Abrir la lata, escurrir los mejillones y reservar ambos, tanto el escabeche como los mejillones.

Para el ajoblanco
Triturar en la Thermomix todos los ingredientes excepto el aceite, debe quedar una base muy lisa; montar con el aceite hasta obtener una textura de crema, dar punto de sal.

Emplatado:

Dibujar sobre un plato un lagrimón de ajoblanco, sobre este.

 

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