Gazpacho con bacalao y berberechos

Carles Tejedor - Restaurant Vía Veneto

Ingredientes:

Para 6 personas

1 lata de berberechos FRINSA
5Kg. de Tomate pera maduro
2 bollos de pan
1 pimiento rojo
1 pepino grande
3 dientes de ajo
2 cebollas tiernas medianas
1.5l de agua
Pimienta
Vinagre de jerez y aceite virgen de oliva
50gr. de bacalao desmigado

Elaboración

Poner todos los ingredientes excepto el bacalao y los berberechos en un bol y pasar por la turmix hasta que esté todo bien triturado.
Poner en un cazo el agua de la lata de berberechos y añadirle el bacalao, y dejar hervir durante unos minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y desmigar bien para añadirlo al gazpacho junto con los berberechos. Rectificar al gusto y listo para servir.

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