Abrir la lata y separar el guiso de las zamburiñas, aligerar un poco este guiso si es posible con un caldo de otras conservas tipo navaja o berberecho, mezclar con el curry para perfumar, triturar y colar. Pelar las verduras y cortar en brunoise fina, reservar. Poner el cous-cous sobre una placa, calentar el caldo hasta hervor, remojar con él el cous-cous, tapar y dejar hacer. Una vez hecho mezclar con las verduras en crudité.

Emplatado

Disponer varios montones de cous-cous de verduras en el plato, dibujar la salsa en torno a ella, terminar con las zamburiñas y los berros.

Abrir la lata y escurrir el aceite recuperándolo para un posterior uso, reservar ventresca y aceite para usos posteriores. Vaciar el aguacate y trocear en trozos medios, picar las verduras en dados pequeños, en un mortero poner el aguacate con las verduras y majar un poco. Para obtener una masa algo cremosa pero que se noten los trozos, aliñar con la sal y el tabasco, reservar.

Emplatado

Repartir el guacamole sobre los totopos de maíz, encima poner unas láminas de ventresca, sobre ésta una pocas ensaladas y terminar aliñando con un poco de zumo de lima.

Abrir la lata y escurrir las navajas, recuperando el líquido de expedición para un posterior uso, reservar. Mezclar a la misma cantidad el kimchi con el líquido de expedición, dar un toque ligero de soja, reservar. Poner 100 gr alga codium con agua a cocer, justo cuando empiece a romper el hervor retirar, triturar al alga con parte del agua de cocción. Debe quedar una salsa  espesa y untuosa. Preparar una tempura con la harina, rebozar en ella las ramas de codium y freír, reservar. Cortar el alga nori en trocitos, reservar.

Emplatado

En un cuenco poner un poco de jugo de codium, cortar las navajas y mezclar con la salsa de kimchi y el alga nori, disponer esta en los cuencos siendo generoso con la salsa, terminar con el codium frito por encima.

Abrir la lata y escurrir el pulpo y reservar. Mezclar la soja y el mirin, poner a fuego y reducir hasta una densidad de yema de huevo, reservar. Lavar abundantemente el arroz hasta que esté bien lavado, cocer y aliñar, dejar reposar unos minutos tapado.

Emplatado

Con la ayuda de un aro pequeñito montar primero una tajada de pulpo, bañar con  un poco de salsa de reducción, cubrir con el arroz, desmoldar y terminar cada ¨maki¨con la mostaza.

Separar los berberechos del caldo de expedición,reservar ambos. Mezclar en caldo con los zumos, picar la cebolleta en brunoise fina y los chiles en  finos aros. Mezclar con los jugos, reservar. Cortar el boniato en dados y cocer dejando algo  terso, reservar.

Emplatado

Mezclar los berberechos, el boniato y el maíz con el cebiche, servir en un vasito o copa de cóctel, terminar con un poco de brotes de cilantro, un golpe de pimienta en molinillo y un poco de ralladura de lima.

Abrir la lata y escurrir las almejas, recuperando el líquido de expedición para un posterior uso, reservar. Triturar las aromáticas, la lima, la citronella la cebolleta y el chile con el zumo de lima, dar punto de sal y cocinar este jugo con la leche de coco, colar y reservar. Cocer los fideos udon y reservar. Saltear el fideo con un poco de aceite, incorporar un chorrito de soja.

Emplatado

En un plato sopero o cuenco disponer el fideo en la base, sobre estos las almejas, servir el curry verde y terminar con las aromáticas.