Falso tartar de ventresca de bonito

Hilario Arbelaitz

Ingredientes:

2 latas de ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva
½ cebolleta
1 tomate
Aceite de oliva
Zumo de ½ limón
Pimiento rojo

 

Elaboración:

Para la brunoisse de cebolleta y tomate, juntamos en el bol la ventresca, la cebolleta y el tomate.
Se aliña de aceite, sal y zumo de limón.

Emplatado:

En el centro del plato se coloca un molde y se rellena de la mezcla del bol. Se adorna con puntitos de pimiento rojo y helado de mostaza.

 

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