Ensalada de Zamburiñas en salsa de Vieira con crujiente de verduras

José Romero Alcaide

Ingredientes:

65 g de zamburiñas en salsa de vieira
25 g de achicoria
25 g de canónigos
25 g de hojas de roble
25 g de lombarda
25 g de escarola
Aceite para freír
Patatas y verduras cortadas en forma de cerillas

 

Elaboración:

Para el crujiente

Se cogen las patatas junto a las verduras, se pasan por harina y se les da forma, a continuación se fríen con aceite moderado para que no cojan color.

Emplatado:

Una vez presentados todos los ingredientes, los colocamos sobre un plato y aderezamos con las zamburiñas en salsa.

 

 

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