Empanadilla de pulpo, patata y remolacha

Carmen Arregui y Josechu Corella

Ingredientes:

1 lata de pulpo en aceite de oliva
1 patata mediana
1 remolacha cocida
Masa para empanadillas
Eneldo fresco

Elaboración

Asamos la patata al horno a 180º C hasta que esté cocida. La pinchamos con un cuchillo para comprobar que la atraviesa con facilidad. Dejar enfriar. Quitamos la piel y desmenuzamos la pulpa con ayuda de un tenedor. Mezclamos con el pulpo un poco del aceite de la conserva y la remolacha cortada en dados pequeños. Rellenamos la masa de empanadillas, freímos estas en abundante aceite caliente.

Truco: colocar una hoja de eneldo en cada empanadilla.

 

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