Empanadilla de pulpo, patata y remolacha

Elaboración

Asamos la patata al horno a 180º C hasta que esté cocida. La pinchamos con un cuchillo para comprobar que la atraviesa con facilidad. Dejar enfriar. Quitamos la piel y desmenuzamos la pulpa con ayuda de un tenedor. Mezclamos con el pulpo un poco del aceite de la conserva y la remolacha cortada en dados pequeños. Rellenamos la masa de empanadillas, freímos estas en abundante aceite caliente.

Truco: colocar una hoja de eneldo en cada empanadilla.