Cebiche de berberechos

Pepe Solla

Ingredientes:

1 lata de berberechos al natural.
300 gr de caldo de berberechos.
100 gr de zumo de lima.
100 gr de zumo de limón.
1 cebolleta roja.
1 chile rojo.

Los berberechos:

Separar los berberechos del caldo de expedición, reservar ambos.

Cebiche:

Mezclar en caldo con los zumos, picar la cebolleta en brunoise fina y los chile es finos aros. Mezclar con los jugos, reservar.

Emplatado:

Mezclar los berberechos con el cebiche, servís en un vasito o copa de coktel, terminar con un poco de brotes de cilantro, un golpe de pimienta en molinillo y un poco de ralladura de lima.

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