Cebiche de berberechos con boniato

Pepe Solla

Ingredientes:

1 lata de berberechos al natural

300 gr de caldo de berberechos

150 gr de zumo de lima

150 gr de zumo de limón

1 cebolleta roja

1 chile rojo

1 boniato

maíz cocido

Elaboración

Separar los berberechos del caldo de expedición,reservar ambos. Mezclar en caldo con los zumos, picar la cebolleta en brunoise fina y los chiles en  finos aros. Mezclar con los jugos, reservar. Cortar el boniato en dados y cocer dejando algo  terso, reservar.

Emplatado

Mezclar los berberechos, el boniato y el maíz con el cebiche, servir en un vasito o copa de cóctel, terminar con un poco de brotes de cilantro, un golpe de pimienta en molinillo y un poco de ralladura de lima.

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