Bonito con miga en arbequina, tomate tigre, tomate deshidratado y polvo de almendra

José Antonio González

Ingredientes:

200 g de filetes escurridos de Bonito del
Norte en aceite de oliva en tarro de vidrio
80 g de miga de pan
4 tomates atigrados
6 tomates Cherrys deshidratados
80 g de almendra Marcona (cruda sin tostar)
100 g de aceite Arbequina
Brotes de borraja
Semilla de tomate

 

Elaboración:

Con ayuda de un colador escurrimos el bonito para el posible exceso de aceite y secaremos con papel absorbente.
Para la miga de pan embebida, cortamos el interior por la parte mas jugosa de la miga en trozos de 5 x 5 cm. Los tomates atigrados les haremos un corte longitudinal de tal forma que queden sus gajos perfectos.

Emplatado:

En el fondo del plato una base de aceite arbequina, mas o menos de 1 cm de profundidad, 4 tacos de bonito de 5 x 5 cm formando un cuadrado, para luego seguir colocando por plato 2 dados de miga de pan, 2 tomates deshidratado, 4 gajos de tomate atrigrado, las semillas de tomates y brotes de borraja. Finalizaremos a modo de aliño y con ayuda de un microplane rallaremos la almendra.

 

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