Aceite cremoso de ventresca, pan, aceituna y tomate

Elaboración

Separar la ventresca del aceite y reservar ambos.

Para hacer el aceite cremoso, fundir la manteca de cacao con el aceite procedente de la lata de ventresca de bonito. Batir hasta enfriar y reservar en la nevera.

Cortar en dados el pan brioche y hornear muy fuerte para que se tueste ligeramente por fuera pero aún esté tierno por dentro.

Pelar y picar la carne del tomate, aliñar como un tartar y reservar.

Emplatado

Poner el aceite cremoso en un pequeño bol, sobre este el tartar de tomate con unos brotes de cilantro. Acompañar con el pan y servir.