Coques au naturel

“La coque est un mollusque bivalve de la famille Cardiidae qui vit dans les eaux salées, enterrée dans des fonds mous de sable fin dans les zones entre marées et dans le lit des rías, mollusque très riche en produits nutritifs.

Elle se nourrit d’organismes vivants qu’elle obtient grâce à la filtration constante d’eau de mer et atteint une taille adulte avant d’avoir un an. On peut la recueillir aussi bien à pied qu’à flot avec des méthodes artisanales (râteaux).”

“Les coques Frinsa proviennent exclusivement de la Ría de Noia, qui fournit les meilleures coques galiciennes, connues pour leur saveur et leur taille. Les coques sont achetées à la criée à chaque nouvelle campagne de pêche, puis après avoir épuré au maximum la présence de sable au sein des coques, tout en préservant leur goût iodé caractéristique, elles sont sélectionnées et mises en boîtes à la main en couches homogènes.”

Conservation et Consommation
“Il vaut mieux les conserver dans un endroit frais. Ouvrir la boîte avec soin afin de ne pas renverser le liquide.

Le mieux est de les manger directement de la boîte avec une cuillère et accompagnées de leur jus, hors duquel elles s’oxydent rapidement.”